Tag: อาหารเพื่อสุขภาพ

เราจะเห็นว่าผู้คนส่วนใหญ่เริ่มหันมาใส่ใจดูแลสุขภาพตัวเองกันมากขึ้น ทั้งหญิงและชาย ในเรื่องอาหารการกิน และการออกกำลังกาย ซึ่งในตอนนี้เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพหรือเรียกอีกอย่างว่าอาหารคลีน กำลังได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับหนุ่มสาวยุคใหม่ ไม่เว้นแต่ผู้สูงวัย ซึ่งหลายคนอาจจะรู้จักอาหารคลีนกันบ้างแล้วว่ามันคืออะไรและช่วยเรื่องรูปร่างให้ดูได้สัดส่วนกระชับ รวมถึงการลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพ ผิวพรรณที่ดูสดใสอ่อนเยาว์ ทั้งหมดนี้เป็นผลลัพธ์ที่ได้จากการกินอาหารคลีน และสำหรับใครที่ยังไม่รู้จักว่าการกินคลีน หรืออาหารคลีนนั้นคืออะไร ก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะวันนี้เรามีข้อมูลดี ๆ เกี่ยวกับอาหารคลีนว่ามันเป็นลักษณะไหน และมีคุณประโยชน์มากมายอย่างไร รวมถึงผลลัพธ์ที่ได้จากการกินคลีนนั้นสุดยอดแค่ไหน ไปดูกันเลยดีกว่า

มาทำความรู้จักกัน อาหารคลีนคืออะไร

อาหารคลีนคืออาหารที่ทำขึ้นเพื่อเน้นการดูแลสุขภาพ ปราศจากการปรุงแต่ง สี กลิ่น รส หรือปรุงแต่งน้อยที่สุดเท่าที่จำเป็น เป็นอาหารที่รสอ่อน ๆ หรือ กลาง ๆ รสไม่จัด ส่วนมากใช้การปิ้ง ย่าง นึ่ง แทนการทอดหรือผัดที่ต้องใช้น้ำมัน หรือถ้าจำเป็นต้องใช้น้ำมัน ก็จะเลือกน้ำมันที่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวในการปรุงอาหาร เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว น้ำมันคาโลน่า เป็นต้น นอกจากนี้อาจใช้ซีอิ๊วขาวที่ทำจากถั่วเหลืองรสอ่อน ๆ แทนน้ำปลาที่มีรสเค็มมาก หรืออาจใช้น้ำผึ้งให้ความหวานเบา ๆ แทนน้ำตาล ใช้ขนมปังโฮลวีต แทนขนมปังขาว ใช้ข้าวกล้องแทนข้าวขัดสี หรือเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน อย่างอกไก่ เนื้อปลาต่าง ๆ ไข่ต้ม นมพร่องมันเนย ธัญพืช ถั่วต่าง ๆ รวมถึงผักผลไม้หลากสีหลากชนิด เป็นต้น

ประโยชน์มากมายจากการกินอาหารคลีน

แน่นอนประโยชน์และผลลัพธ์ที่ได้อันดับแรกเลย คือ การมีสุขภาพที่สมบูรณ์แข็งแรง มีภูมิคุ้มกันโรคที่ดี ระบบขับถ่ายทำงานเป็นปกติ ผิวพรรณดูสดใสมีน้ำมีนวลขึ้น รูปร่างเฟิร์มกระชับและได้สัดส่วนสวยงาม น้ำหนักตัวลดลงอย่างเห็นได้ชัดเจน ช่วยให้มีบุคลิกภาพที่ดีขึ้น และร่างกายดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์ไปใช้ได้เต็มที่

การกินคลีนที่ถูกต้อง

อาหารคลีนเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและมีประโยชน์ กระเพราะอาหารและตับไตจึงไม่ต้องทำงานหนัก ขณะเดียวกันเราก็อาจหิวเร็วขึ้น ซึ่งเราอาจแบ่งมื้ออาหารออกเป็นมื้อย่อยจาก มื้อเช้า กลางวัน เย็น เพิ่มเป็น 4-6 มื้อย่อยก็ได้ และไม่ควรอดอาหาร หรือมื้อหนักใน 3 มื้อนี้เด็ดขาด ขณะเดียวกันคลีนที่แท้จริงจะต้องมีรสชาติอ่อน ๆ และเป็นอาหารที่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาลน้อยที่สุด ควรทานอาหารคลีนหลากหลายให้ครบ  5 หมู่ในแต่ละมื้อ

เห็นไหมว่าการกินคลีนมันสุดยอดแค่ไหน ดังนั้นอย่ารอช้า เราควรเริ่มหันมามีวินัยกับการกินคลีนอย่างสม่ำเสมอ เพียงเท่านี้เราก็จะเป็นเจ้าของหุ่นสวย ฟิตเฟิร์ม สุขภาพแข็งแรงกันได้ในระยะเวลาสั้น ๆ นั่นเอง

                ทุกคนคงเคยได้ยินเรื่องของการกินอาหารคลีนกันมาบ้างแล้ว ว่าการกินอาหารคลีนนั้นเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลรักษารูปร่างให้สมส่วน สวยงาม และที่สำคัญอาหารคลีนนั้นค่อนข้างมีราคาสูง และถ้าจะทำทานเองที่บ้าน หลาย ๆ คนคงคิดว่าเป็นเรื่องยากและมีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยากวุ่นวาย แต่แท้จริงแล้วเราไม่จำเป็นต้องจ่ายราคาแพงเพื่ออาหารคลีนเลย เพราะเราสามารถทำทานเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน และอาหารไทยหลาย ๆ เมนูก็ยังนับเป็นอาหารคลีนอีกด้วย ดังนั้นวันนี้เรามาทำความรู้จักกับอาหารคลีนกันเถอะ

อาหารคลีนคืออะไร ? แล้วแบบไหนเรียกว่าไม่คลีน

อาหารคลีน คืออาหารที่ไม่เน้นการปรุงแต่งรสชาติด้วยสิ่งสังเคราะห์ ถ้าจะปรุงก็จะปรุงด้วยวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ รสชาติไม่จัดจนเกินไป ไม่ใช้การหมักดองในการประกอบอาหาร ไม่ใช่วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์ เน้นวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ เน้นพวกผักสด ผลไม้สด นิยมใช้เนื้อปลาหรืออกไก่ในการประกอบอาหารเป็นส่วนใหญ่ อาหารคลีนเริ่มเข้ามาแพร่หลายในประเทศไทยในช่วง 5-6 ปีที่ผ่านมานี้เพราะคนเริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น เริ่มมีร้านรับทำอาหารคลีนเป็นเซ็ตอาหารส่งตามบ้าน ทั้งที่ความจริงแล้วเมนูอาหารไทยที่ทำได้เองง่าย ๆ ก็ถือเป็นอาหารคลีนเช่นกัน เช่น แกงส้มผักต่าง ๆ แกงจืด โจ๊ก ผัดผัก และต้มยำ เป็นต้น โดยเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการประกอบอาหารก็อาจจะเปลี่ยนจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเป็นเนื้อปลาหรืออกไก่แทนก็ได้ ส่วนอาหารที่ไม่นับเป็นอาหารคลีน คืออาหารที่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนผสม เช่น พวกขนมกรุบกรอบ ขนมเค้ก อาหารจำพวกเบเกอรี่ทั้งหลาย รวมไปถึงอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ไม่นับเป็นอาหารคลีน ความจริงแล้วถ้าพิจารณาดี ๆ อาหารไทยพื้นบ้านของเรานี่แหละอาหารคลีนตัวจริง เพราะอาหารไทยพื้นบ้านส่วนใหญ่จะเน้นผักและปลาเป็นหลัก และใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในการปรุง แถมอร่อยและเราก็คุ้นเคยกันเป็นอย่างดีอยู่แล้วอีกด้วย

ทำไมอาหารคลีนถึงมีราคาแพงจัง ?

                ที่อาหารคลีนมีราคาแพงนั้นเพราะตามร้านส่วนใหญ่จะใช้ผักออร์แกนิคในการประกอบอาหาร และใช้เครื่องปรุงชนิดพิเศษในการปรุงเพื่อควบคุมปริมาณโซเดียม และไขมัน ซึ่งเครื่องปรุงประเภทนี้จะมีราคาสูงกว่าเครื่องปรุงทั่วไป เพื่อไม่ให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ทาน และร้านอาหารส่วนใหญ่มักเลือกใช้ปลาแซลมอนในการประกอบอาหารซึ่งมีราคาสูง ทำให้ราคาของอาหารคลีนนั้นมีราคาสูงตามไปด้วย แต่ในความเป็นจริงหากเราจะปรุงอาหารคลีนทานเองเราไม่จำเป็นต้องใช้ปลาแซลมอนในการประกอบอาหารก็ได้ เพียงแต่ให้เน้นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ ใช้เนื้อปลาที่มีตามท้องถิ่นแทนแซลมอน ปรุงรสไม่ให้จัดจนเกินไป ใช้ผักพื้นบ้าน เน้นการปรุงสุกด้วย การต้ม นึ่ง ปิ้ง อบ ไม่ใส่ผงชูรส และหลีกเลี่ยงอาหารประเภททอด ๆ มัน ๆ เพียงเท่านี้เราก็สามารถทำอาหารคลีนรับประทานได้แบบประหยัดงบประมาณ และสามารถทำได้ทุกมื้อโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองเงินซื้อวัตถุดิบแพง ๆ อีกด้วย และในความเป็นจริงเราไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องปรุงรสชนิดพิเศษที่มีราคาสูงกว่าเครื่องปรุงปกติก็ได้ แต่เราปรุงรสไม่ให้จัดจนเกินไป ปรุงรสให้พอดี ๆ ไม่หนักเค็มหรือหนักหวานเกินไปก็สามารทำให้เราประหยัดเงินในการซื้อวัตถุดิบแพง ๆ ไปได้อีกทางหนึ่งด้วย

แม้ยุคสมัยจะแปรเปลี่ยนไป แต่อาหารยังคงเป็นสิ่งสำคัญต่อการดำรงชีวิต การรับประทานอาหารจึงเป็นมากกว่าที่หลายคนคิด อาหารพื้นบ้านที่ประกอบด้วยพืชผักสมุนไพร คือภูมิปัญญาของคนสมัยโบราณ ที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์และสรรพคุณทางยาของพืชผักสวนครัวรั้วกินได้ ซึ่งคนสมัยโบราณนำมาปรุงแต่งจัดเรียงเป็นสำรับอาหารที่สวยงาม เลิศรสและอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ เรียกได้ว่าสำรับอาหารไทยรวมเอาทั้งศาสตร์และศิลป์มาอยู่ในวิถีการกินของคนเราอย่างแยบยล  นอกจากจะช่วยให้มีสุขภาพกายและใจที่แข็งแรง เบิกบาน แล้วยังช่วยยืดอายุของผู้รับประทานไปได้อีกยาวไกล

กินอาหารเป็นยา ดีกว่ากินยาเป็นอาหาร

ปัจจุบันวงการแพทย์ได้ให้ความสนใจในสรรพคุณของพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านของไทยหลายชนิด โดยมีการค้นคว้าวิจัยมากมายเกี่ยวกับ ประโยชน์ของสมุนไพรไทยและผักพื้นบ้าน ที่เรานิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร ยกตัวอย่าง เช่น น้ำพริกกะปิแกล้มด้วยผักสด และเครื่องเทศ สมุนไพรที่เป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องแกงต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น แกงเผ็ด แกงส้ม ต้มยำ เป็นต้น ซึ่งวัตถุดิบหลัก ที่เป็นพระเอกชั้นแนวหน้าของครัวไทยคงหนีไม่พ้น กระเทียม

กระเทียมมีสรรพคุณมากมาย เป็นเหตุให้กระเทียมเป็นสมุนไพรทางเลือกในบำบัด รักษาและส่งเสริมสุขภาพ  ซึ่งงานวิจัยทางการแพทย์พบว่า กระเทียมมีสรรพคุณ ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด รักษาโรคความดันโลหิตสูง ปรับสมดุลในร่างกาย สร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคมะเร็ง เพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อ ข้อต่อ กระดูก และสรรพคุณอื่น ๆ อีกรวม 49 ประการ พร้อมด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน แม้ว่าปัจจุบันยังไม่มีการรับรองอย่างเป็นทางการ แต่ความเชื่อและศาสตร์ในสมุนไพรทางเลือกชนิดนี้ได้แพร่ขยายไปทั่วทุกมุมโลก นำมาซึ่งกระบวนการคิด “กินอาหารเป็นยา ยังดีกว่ากินยาเป็นอาหาร”

อาหารเพื่อสุขภาพและความงาม

ขณะที่เทรนอาหารแฟชั่นที่กำลังมาแรง การดูแลสุขภาพวิถีไทยโดยการนำพืชผักสมุนไพรพื้นบ้าน ก็ได้ถูกนำมาต่อยอดเพิ่มมูลค่า ในเมนูอาหารต่าง ๆ อย่างมากมาย เช่น อาหารคลีน และอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยชะลอริ้วรอยแห่งวัย ซึ่งมีแพทย์ผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคในการรับประทานอาหารโดยแบ่งเป็น 3 กลุ่ม ดังนี้

กลุ่มที่ 1 อาหารประเภทโปรตีน ซึ่งเหมาะที่จะรับประทานในมื้อเช้า เพื่อใช้เป็นพลังงานในชีวิตประจำวัน ส่วนโปรตีนที่รับประทานในมื้อเย็นนั้น ควรเป็นโปรตีนจากพืช เช่น ธัญพืช ถั่วเหลือง เต้าหู้ และเวย์โปรตีน ต่าง ๆ เพื่อนำไปใช้ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย  กระตุ้นโกรทฮอร์โมนให้ทำหน้าที่ซ่อมแซมร่างกายให้ฟื้นคืนสู่สภาพปกติ

กลุ่มที่ 2 ได้แก่ น้ำเปล่า  ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ 90 เปอร์เซ็นต์ของร่ายกาย ซึ่งเราควรดื่มน้ำเปล่าไม่ต่ำกว่า 2-3 ลิตรต่อวัน เพื่อฟื้นฟูเซลล์ให้แข็งแรงไม่เกิดริ้วรอยได้ง่าย

กลุ่มที่ 3 ได้แก่ วิตามิน A C และ E  หรือ โคเอนไซด์คิวเทน ที่ช่วยกระตุ้นให้ไมโทคอนเดรีย ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานของเซลล์ในร่างกายทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น

ดังนั้นเราจึงไม่อาจมองข้ามภูมิปัญญาเรื่องอาหารและการดูแลสุขภาพแบบวิถีไทย คุณค่าของพืชผักสมุนไพรใกล้ตัว ที่อยู่คู่ครัวไทยมานานแสนนาน  เหล่านี้เองคือเคล็ดลับที่ช่วยสร้างสมดุลชีวิต ทั้งร่างกายและจิตใจ ช่วยให้คนเรามีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์สมวัย ได้อีกนานเลยทีเดียว